Cheesecake salato al pesto e pomodorini

Ingredienti della ricetta 240 gr di crackers salati (o grissini) 100 di burro 120 gr di pesto alla genovese 10 pomodori pachino o datterino sale e pepe bianco q.b. 600 gr di ricotta 14 gr di colla di pesce 3 cucchiai di latte 50 gr di parmigiano grattugiato 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva tritate in un robot da cucina i cracker (o grissini) unite il burro fuso e lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo che dovrete trasferire sul fondo di uno stampo a cerniera (io ho utilizzato uno stampo di 22 cm) rivestito di carta forno. Con il dorso di un cucchiaio compattate bene i crackers sul fondo dello stampo livellando bene la superficie poi mettete lo stampo in frigorifero a raffreddare e indurire. Mettete a mollo la colla di pesce in acqua fredda per 5 minuti. Preparate la crema di formaggio frullando la ricotta con il pesto (tranne qualche cucchiaio che vi servirà per la decorazione finale), aggiungete il grana grattugaito, sale (poco) , pepe fino ad ottenere un composto omogeneo. Scaldate il latte, unitevi la colla di pesce ormai morbida e ben strizzata, fatela sciogliere poi unite il composto alla farcia di formaggio e pesto preparata in precedenza, mescolate bene e versate tutto all'interno dello stampo a cerniera con base di crackers. Livella te la superficie del cheesecakecon il dorso di un cucchiaio e ponete in frigo a rassodare per 2 ore circa. Togliete il cheesecake salato al pesto e pomodori dallo stampo, trasferitelo su un piatto da portata, decorate con il pesto messo da parte e pomodori tagliati a meta e leggermente insaporiti con olio, sale e pepe. Servite.